Сухой яичный желток ГОСТ 30363-2013
Состав:
100%-ный натуральный желток куриного яйца.
Коэффициент замены:
1 кг сухого желтка заменяет 124–126 желтков свежих яиц.
Процесс производства:
отделенный от белка яичный желток подается на фильтрацию, пастеризацию, сушку и фасовку. Данная технология обеспечивает получение качественного продукта, как по микробиологическим, так и по физико-химическим показателям.
Фасовка:
1. ящик из гофрокартона с полиэтиленовым вкладышем, емкостью 20 кг.
2. бумажный крафт-мешок с полиэтиленовым вкладышем, 20 кг.
Хранение:
в сухих, хорошо вентилируемых помещениях при относительной влажности не более 75% и температуре не выше +20°С не более 6 месяцев, при температуре не выше +4°С не более 24 месяцев.
Применение:
в масложировой промышленности, для производства майонезов, соусов.
Органолептические показатели
| Внешний вид и консистенция | Однородный продукт без посторонних примесей, порошкообразный, комочки легко разрушаются при надавливании пальцем |
| Вкус, запах | Естественный, яичный, без постороннего запаха |
| Цвет | От светло-желтого до оранжевого |
Физико-химические показатели
| Массовая доля сухого вещества, не менее | 95.0% |
| Массовая доля жира, не менее | 53.0% |
| Массовая доля белковых веществ, не менее | 35.0% |
| Растворимость, не более | 40% |
Микробиологические показатели
| КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5×104 |
| БГКП (колиформы) в 0.1 г продукта | не допускаются |
| St.aureus в 1.0 г продукта | не допускаются |
| Протей в 1.0 г продукта | не допускаются |
| Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г продукта | не допускаются |
